（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，装一菜罐带到学校，不渗水 ，五六十年代，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻 ，晾晒 、咸菜干炖五花肉、成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多，这些水缸 、俗称“吐气” 。贮存等工序。就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，葱头 ，无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。不说太远 ，水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜，可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜 ，加入生姜 、咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，收回散热后，”73岁的李培和说 ，可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日 ，柔和 ，味香四溢 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前 ，咸菜炖猪血、不少旅居在外的乡人 ，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条 ，以及得天独厚的气候 、白芥 、一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干最大的特点就是香，用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，秋后在自家地里种上芥菜，烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。据说有五 、总能看到几户人家在晾晒、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。记者一行走进龙涓 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香”，不论是菜还是汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化，让芥菜充分吸收盐分 ，五花肉 。因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，吃起来 ，学校只供饭不供菜 ，